作者JimXpp (JimXpp)
看板Food
標題[食記] 台北 天母 金蓬萊遵古台菜
時間Fri Nov 25 00:44:30 2022
餐廳名稱：金蓬萊遵古台菜
用餐時間：2022年11月
地址：台北市士林區天母東路101號
營業時間：11:30 ~ 14:00 ; 17:30 ~ 21:00(週二 ~ 週五)｜11:30 ~ 15:00 ; 17:30 ~ 21:30(週六 ~ 週日)
電話：(02)2871-1517
可否刷卡：是
圖文好讀版 ：https://jimxpplife.com/archives/3887提到台北米其林的台菜餐廳，「金蓬萊遵古台菜」肯定是不少人心目中的名單之一。
「金蓬萊遵古台菜」源自於1950年於北投開業的「蓬萊飲食店」，以供應酒家菜為主，在過去酒家林立的北投地區頗有知名度。
隨著時代變遷，如今「蓬萊飲食店」已分家為「蓬萊」、「興蓬萊」與「金蓬萊」，由親戚各自經營，均有著廣大的知名度。
其中「金蓬萊」更在米其林指南進入台北後，獲得了多屆星級評鑑。截至2022年，「金蓬萊遵古台菜」已連續獲得五屆一星評鑑，實力可見一般。
「金蓬萊遵古台菜」樓高二層，一樓入口的戶外空間設有接待等候區，
店內空間明亮整潔，雖然用餐空間不會太大，但桌椅的間距都控制得宜，因此也不會令人感到擁擠，相當用心。
另外也有提供多間包廂環境，若有需求可向店家詢問。
菜單的封面寫著碩大的「金蓬萊」三字，顯眼又大器。
詳細菜單內容於菜單連結（2022/11/19）中有圖片以供參考。
「金蓬萊遵古台菜」的茶品為招待，沒有額外算費用。
此次的茶品為烏龍茶，溫潤滑順，去油解膩。
白飯價格為一碗NT.30元(2022/11/18)，黏度與水分掌握得宜，口感恰到好處。
烏魚子炒飯(中) ★★★★☆
新鮮的烏魚子與鍋氣十足的炒飯完美結合，每一口都能品嚐到鹹香的好滋味。
雖然滋味不錯，可惜米飯偏濕黏，沒有粒粒分明的口感，較不符合我個人的期待，稍感可惜。
白片放山雞(半) ★★★★☆
「白片放山雞」為「金蓬萊遵古台菜」的招牌菜色之一，也是台菜的經典代表料理。
雞肉烹煮得恰到好處，沒有過多的調味，得以品嚐食材應有的鮮香。
雞肉軟嫩不乾柴，雞汁與油脂在表皮上交織而成的肉凍和膠質讓整體口感帶有彈性，令人印象深刻。
滋味鹹香無腥氣，沾上特調的醬油後，風味更富有層次，相當推薦。
蓬萊排骨酥(3份) ★★★★★
排骨酥為蓬萊系列餐廳的招牌菜色，是每個人來訪時幾乎都會品嚐的料理。
排骨酥以豬肋排做為基底食材，金黃色的外觀散發著濃郁的油香，令人食指大動。
排骨在下鍋油炸前，先以獨門的醃料將其醃製入味，再用兩種不同的油溫炸熟，因此外層酥脆，內層依然保有鮮甜的肉汁。
外皮硬中帶脆，不會過於油膩，肉質鮮嫩中帶有嚼勁，完全沒有乾柴老硬的狀況，兩種口感相互結合，令人意猶未盡，非常好吃。
蓬萊炸雙拼 (紅糟肉+花枝條) ★★★★☆
炸雙拼為紅糟肉與花枝條兩道品項組合而成，一旁附上了白蘿蔔片與薑絲供搭配，去油解膩。
紅糟肉採用瘦肉比例較多的部位，以紅糟醃製入味後再行油炸。肉質軟嫩多汁，與酥脆的表皮一同享用，滋味更是一絕。
花枝條口感鮮嫩，且內含明顯的花枝肉塊，咀嚼起來彈性中帶有嚼勁，口味令人驚豔，相當好吃。
嫩煎豬肝 ★★★★★
「嫩煎豬肝」亦是「金蓬萊遵古台菜」的名菜之一。
有別於一般豬肝的苦柴單薄，「金蓬萊遵古台菜」的豬肝厚度飽滿扎實，口感滑嫩中帶有嚼勁，風味甘甜，醬香味十足，令人印象深刻。
椒香肉醬皮蛋 ★★★★☆
先將皮蛋蒸熟，去除皮蛋的特有腥氣，再以特製的拌炒肉末淋於其上。
微辣且帶有蔥香味的肉汁與皮蛋搭配得唯妙唯肖，是道相當下飯的料理。
干貝蚵煎 ★★★★☆
「干貝蚵煎」的外觀雖然與一般蚵仔煎無異，但裡頭的配料卻是彭拜許多。
煎蛋的內裏口感濕潤，豐富的干貝與蚵仔包覆於其間，鮮味十足。
在濃郁的甜辣醬香與蔥、蒜苗等佐料提味下，口味層次更顯豐富，相當好吃。
金沙蝦球 ★★★★★
將去殼的鮮蝦裹上麵衣後油炸，再淋上特調的鹹蛋黃醬，散發的濃郁香氣令人印象深刻。
蝦球的麵衣比例掌握得宜，不會過厚。內層的蝦肉扎實富有彈性，與蛋黃的柔滑鹹香一同入口，滋味令人讚不絕口，是我相當推薦的一道品項。
嫩煎家常豆腐 ★★★★☆
此道菜色是令我們一行人相當驚艷的一道品項。雖然與其它菜色相較，沒有特別突出的地方，但口感卻讓人印象深刻。
豆腐表層溫熱，但內層的溫度卻恰到好處，沒有燙口的感覺。應是起鍋後冷卻一陣子再將表皮加熱後上桌，十分貼心。
古早味干貝白菜滷(小) ★★★★☆
白菜軟而不爛，與干貝的滋味相互調和，風味富有層次，
白菜湯汁清甜可口，裡頭加入了油蔥、香菇與豬肉搭配，口味更加豐富，令人滿意。
御品佛跳牆 ★★★★☆
「金蓬萊遵古台菜」的佛跳牆為需預訂品項。可分為「御品佛跳牆」與「帝王佛跳牆」兩種，相異之處在於「帝王佛跳牆」多加入了鮑魚、魚翅等高級食材。
佛跳牆中常見的筍乾、鳥蛋、芋頭、栗子、香菇、紅棗與排骨酥等食材皆有包含。
食材處理得相當不錯，不會導致湯頭過於混濁，雖然滋味可口，但沒有讓我留下太深刻的印象，整體而言較為中規中矩。
「金蓬萊遵古台菜」在口味上令人相當滿意，此次所點的每一道品項皆有水準之上，令人意猶未盡。
可惜在點餐時有要求「烏魚子炒飯」先行上桌，服務人員允諾了之後，卻沒有照樣辦理。最後炒飯是在用餐將近尾聲時才上桌，服務品質在我心目中扣分了許多。
雖然在服務上有稍微令人不愉快的地方，但「金蓬萊遵古台菜」依然是間值得推薦的聚餐好選擇。
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