作者shinyban (甩尼班)
看板Food
標題[食記] 台南中西區—鬍鬚忠牛肉湯｜從晚吃到早 三種等級牛肉湯隨心
時間Fri Feb 18 09:34:29 2022
餐廳名稱：鬍鬚忠牛肉湯
消費時間：2021/12
地址：台南市中西區民族路三段91號
電話：無
營業時間：週二至週日17:00-10:00；週一17:00-23:00
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/561227633]
來到台南，怎能不來上一碗牛肉湯呢。
光是台南，就有上百家的牛肉湯店家，而「鬍鬚忠牛肉湯」則以新鮮的溫體牛肉搭配以牛
大骨熬煮八小時的清甜湯底，擄獲各方老饕的味蕾，更是連食尚玩家都特地前來報導的人
氣牛肉湯。
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「鬍鬚忠牛肉湯」位於台南景點神農街附近的民族路上，隔壁鄰居為同樣是人氣排隊美食
的「阿江鱔魚意麵」。
從1993年開業以來，有著近三十年的歷史，在這牛肉湯之城成功做出口碑，算是挺知名的
店家。
「鬍鬚忠牛肉湯」座位區有兩處，一處是廚房旁的室內用餐區，另一處則是騎樓上的零星
餐桌椅。
由於用餐時間人滿為患，所以為了不打擾到其他客人就沒有多照，翻桌速度還算快就是了
。
除了牛肉湯之外，「鬍鬚忠牛肉湯」的熱炒系列也是挺受歡迎。
以大火快炒的蒜頭牛肉，以及麻油爆香薑片拌炒的各式內臟，都是老饕們所推薦的餐點。
光是看到這火侯，似乎就能聞到陣陣鍋氣。
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▲綜合麻油 $300
綜合麻油內含牛肉、牛心以及牛肝，很適合什麼都想要來一點嚐嚐味道的我。
麻油的香氣沒話說，各食材的熟度也是恰到好處。牛肉軟嫩中帶些嚼勁；牛心脆口；牛心
則是保有肝類的粉感。
▲上等牛肉湯（小） $100
▲花紋牛肉湯（小） $150
▲頂級牛肉湯（小） $200
我們一行五個人剛好可以一網打盡三種品項的牛肉湯，三種小碗都是百元以上，價差各五
十塊，並不算太平價。
上等牛肉湯的牛肉偏瘦，所以可想而知相較之下肉質乾硬了些。
花紋牛肉湯是我最喜歡的一款，熟度約是5-7分，牛肉口感是軟中帶Q。如果湯喝得比較慢
，建議先把牛肉撈出來，避免熟度過老。
這價格最高貴的頂級牛肉湯讓我有些懷疑，牛肉切成條狀旁邊帶筋，口感雖帶點Q度還不
賴，但是沒有可以大口吃肉的快感。
話說回來，「鬍鬚忠牛肉湯」的湯頭倒是滿合我胃口，以牛大骨熬煮，調味不重，帶些類
似藥膳的清甜回甘。
整體而言，如果剛好在附近想喝牛肉湯可以來晃晃看看人潮，但沒有特別或是好吃到需要
特地驅車前往或是排個半小時隊，畢竟台南的牛肉湯真的是沒走幾分鐘就有一間，而且口
味也不會落差太過懸殊。
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