作者thudadai (三高sir)
看板Food
標題[食記] 台北 Orchid蘭~毫無冷場的新菜單
時間Tue Jan 31 21:50:05 2023
餐廳名稱：Orchid蘭
消費時間：2023年/01月
地址：台北市大安區安和路二段83號
營業時間：1130-1430 1800-2230
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70359288兩年前那次初訪渾渾噩噩的，找不到太多亮點，前陣子聽朋友說羊排蠻棒，有點心動，
趁著換菜單來個二訪，結果料理的細節呈現甚至讓人以為是不同餐廳，
對Nobu和團隊的表現可謂士別三日，真的有完全放手讓Nobu發揮的感覺了。
(可頌/艾許奶油/鴨肉醬)
開頭鴨肉醬就是亮點了，可頌剝開包在裡面吃，
手拆鴨肉嫩滑不柴不肥，調味輕重也很剛好，肉香徐徐~
(滋養)
厚岸生蠔，是稍微炙燒的溫生蠔，上面有切碎的油封鴨舌、九孔鮑和蝦夷蔥，
生蠔本體與調料間蠻有層次碰撞，搭一點酒，到這裡整個人完全甦醒，進入狀況了。
(含苞)
金蓮葉底下是櫛瓜花包覆的胭脂蝦韃靼，底部的澄清高湯其實是用南瓜栗子為底，
以逆滲透萃取法，有很強的一股清香沁脾，由外而內~清新至鮮甜，技術含量高的一道。
(鄉思)
Nobu招牌，最棒的前菜，北海道生食干貝塔塔、
干貝慕斯(以干貝純粹的細密甜味為主，少許蛋白與鮮奶油，質感更具彈性)，
以及微鹹、有幫襯意味的瑤柱清湯，以上~干貝三重奏的概念。
(尋根)
炸菊芋脆片、鮭魚卵，中層是用台啤與麥芽糖小火煨煮的菊芋塊，
以及煙燻酸奶青醬(內藏台灣元素的豬油、油封蒜頭..)，
理解這種表達，是很熟悉的台式香味和甜味，口感也飽滿豐富，對我來說調味略甜了些。
(迴游)
野生紅秋姑(夠誠意!)、伊比利火腿和蝦夷蔥，sides蟲草菇蠻好吃，魚身很滑阿…
魚骨高湯用少許的米去做”粥化”，使整道菜多了點中式風味，總的來說味道是很一體的。
(待放)
用特殊設備風乾熟成10~14天的胭脂鴨，刷龍眼蜜香料烘烤，
佐馬可波羅醬(馬告、山胡椒、茴香、噶瑪蘭威士忌等)，鴨皮脆度俐落、熟度也很棒！
很久沒吃到好吃的鴨肉，所以是我當天的第一名，嗯~才要進入主菜…
(吟詠)
鹿肉本質上不是自己偏愛的食材，但是處理得讓人很安心，
外層裹可可粉煎製(反覆靜置)，雖然肉質瘦，
咬起來是細緻牛菲力的感覺，野味也處在恰好狀態，
sauce用弄碎可頌麵包融入培根洋蔥和香料奶油，旁邊的是血腸醬，
濃重但也不會太腥(有咖哩味)，這道主菜真是費工之作。
(加點: 羊排)
五分熟紐西蘭和羊lamb，慢烤、非低溫烹調，
保留風味同時賦予的口感(外脆內嫩)果然很優秀，
兩種佐料分別是生蠔油醋與黑柿番茄，搭起來有特色又好吃，
更喜歡混入微肉桂味的黑柿番茄。
(獨白)
橙香風味白乳酪凍糕、夏多內白酒糖漬水梨，第一道甜點是個主菜後穩妥的清口角色。
(團圓)
又是一道中式感而且具有獨創性，薑汁桂花冰沙、黑糖卡士達，
包餡花生湯圓質感非常好，運用不少反差所以層次多(冷熱溫差、濃稠與清爽、脆與軟Ｑ)
。
(生根)
爆漿的榛果巧克力脆皮球，前一道主甜點已經十分滿意，後面都算是錦上添花。
不得不提，最後還有招待的雞蛋糕與我初訪所吃到的不是一個層次…食運大爆發(?)
這次對蘭變得極有信心，如果維持這個水準，摘星應該指日可待才對。
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2022回顧:覺得不錯的120道料理https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70329891—
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