作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 台北 晶華軒2023年：最喜愛的粵菜之一
時間Fri Mar 31 22:00:30 2023
完整圖文：(2023年二月)https://bit.ly/3YU1jlp——–
晶華軒 Silks House
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓(晶華酒店)
電話：(02)2521-5000
時間：11:30~14:30 17:30~21:30
——–
完食後直接列入最喜愛的粵菜之一，實在意外。
應該說，並非道道滿意，
但不論內在外在，菜餚或者服務，整體而言都相當穩。
用餐內容：
——–
前菜
蜜汁叉燒
水晶花膠凍
拾香海參絲
泡椒皮蛋
金珠鹹水餃
蘿蔔絲酥餅
砂鍋菜膽雲吞雞
蟹膏馬蹄蒸肉餅
招牌片皮鴨
芙蓉冬菜蒸小卷
豉椒炒淡菜
烤鴨腿附冰梅醬
金銀蛋莧菜煲
雪蟹西施泡飯
薑茶芝麻湯圓
酥皮焗蛋塔
季節鮮果
——–
坐的是可容納兩張大桌的大包廂，一桌12人卻一點也不擁擠。
叉燒不算超嫩，但柔軟與juicy。
蘿蔔絲餅看似平凡，但嫩酥與輕薄就是好印象。
雲吞雞一口氣拉高水準。
身為宇宙無敵超級湯控，看到煲湯就是期待。
入喉一開始就是”平衡”，潤與細緻膠質的平衡。
起初不算亮眼，但不知怎地一口接一口。
配上內餡帶鮮脆的港式雲吞，
及吸飽精華的白菜，此道應是當天最喜愛的菜色前三。
沙公也是一絕。
蟹膏滿，肉餅鮮，害得我想多夾幾次。
不過一桌十二人，很不好意思一直去動轉盤。
忽然間團長大喊：”菜一定要吃完阿。”
然後往我這看：”你們年輕人胃口好，該多吃點！”
既然如此我就不客氣了，但臉上還是要裝得很不好意思的樣子。
晶華軒屬粵菜，但烤鴨味道上一點都不港式，比較接近北平京系。
片皮鴨一人兩捲，第一口就驚訝，怎麼能這麼肥！
皮非常脆，但入口像似爆汁，過癮。
鴨腿另切一盤，粗大肥美，這鴨生前一定過著養尊處優的生活。
此行前其實最期待的是雪蟹西施泡飯，
曾被台灣美食評鑑500盤裡的評審投了三票。
投這道的包括名廚江振誠，
演藝圈的王偉忠及Taipei Foodie創辦人Leslie Liu。
現場看服務生表演感覺很搞工，
黃澄澄湯頭裡泡炸過的米粒，料多，但實嚐好像少了那股驚豔感。
完食後鄔海明主廚親自來打招呼，本人看起來比想像中年輕。
經介紹後我才對今天的湯頭恍然，
原來Chef是香港煲湯名店利苑出來的。
那家我2012年去過，當時還是去二星的本店，為的就是煲湯。
不過當年吃利苑的感想不大好，這部分有機會再另寫一篇吧。
—
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣)
※ 文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1680271234.A.EAE.html※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 03/31/2023 22:00:45