作者thudadai (三高sir)
看板Food
標題[食記] 台北 濟安鮨
時間Mon Dec 5 21:45:13 2022
餐廳名稱：濟安鮨
消費時間：2022年/11月
地址：台北市大安區敦化南路一段161巷72號
營業時間：1200-1400 1800-2130
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70289679照片記錄：晚餐4.2k+清酒1.2k。
新地點感覺更著重在料理賞心悅目的呈現以及和客人的互動，
食材處理與手法等皆未超出既有印象的模樣，其實熟食應該是不錯，
但比例較少使得整頓飯有些騷不到癢處，有趣的是當晚年齡層落差很大。
(比目魚、水果醋)
(白魽腹)
(醬烤水章魚吸盤，不錯吃，烤出更多焦香感覺會更好)
(真鯛、雪花鹽片，主要是糯米成分並不鹹，濟安師表示要用慢動作錄影這樣播放才會美
~~我嫌麻煩放棄~)
(寒鰤腹)
(生筋子，如印象般處理甜美)
(炙燒太刀)
(炙燒干貝、松葉蟹膏)
(水章魚腳，手指檸檬、墨汁鹽)
(豪華海鮮最中，toro、uni、魚子醬、蝦鬆)
(chutoro、山葵薑末)
(烤銀杏，要慢慢剝殼)
(滷章魚，用蘿蔔敲一小時再滷煮一小時，十分柔軟亦入味好吃)
(秋刀，殺~千刀~~)
(烤喜知次頭)
(80刀軟絲握，以前的手法就是用熱飯冷食材做溫度反差，吃不習慣也可調整)
(北海道縞蝦、松葉蟹膏)
(石垣貝)
(大間鮪otoro，改紅醋飯~並不太酸)
(海膽，丸恭)
(炙燒金目鯛握、12年巴薩米克醋)
(沙丁，可做生食薑蔥或炙燒+昆布，魚夠肥潤，較不愛飯被噴槍噴到這麼多)
(湯＆茶＆甜點水果)
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