作者lintan (LINTAN)
看板Food
標題[食記] 台北 米其林二星請客樓
時間Sat Feb 12 20:30:31 2022
餐廳名稱：請客樓
消費時間：2021年/10月
地址：100台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818
營業時間：11:30am~2:30pm,6pm~9:30pm
每人平均價位：2,500
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文網誌:https://reurl.cc/g0YR2Q__________________________________________________
台北喜來登大飯店的最高樓層中，座落著一間家喻戶曉的中式餐廳—「請客
樓」，從2018年至今，已蟬聯四年米其林二星殊榮，是唯一一間穩居二星地位
的中式餐廳，菜色主打川揚麵食與蘇杭料理，有別於一般餐廳主打招牌大菜，請
客樓以豐富多樣的精緻小菜見長，廣受饕客們喜愛。
請客樓店內裝潢走奢華典雅的中餐廳路線，進入大門後，是櫃檯與一旁寬敞
的等候空間，設有兩大張舒適的沙發椅，步入餐廳後，首先會經過一道長廊，兩
側為四人包廂座位區，最後才進入一般用餐區，特別的是，可以透過斗大的玻璃
櫥窗，看見裡頭正在備料、烹調的師傅，玻璃窗前的櫃子中還展示著請客樓的招
牌小菜，令人印象深刻。
這次訂了位於二樓的12人包廂，在一樓服務生帶上樓梯後，接著便馬上由
二樓服務生帶位，可見其服務之謹慎細膩。包廂空間非常寬大，裝潢典雅氣派，
正中央一大圓桌，靠門處還有沙發休息區，可供大家放置物品，斗大的落地窗，
將窗簾拉開後，可以由14樓俯瞰的台北夜景，相當有氣氛。
首先上場的是幾道開胃料理。碳烤野生烏魚子以烏魚子搭配蘋果與蘿蔔，較
特別的部分就是蘋果，其甜味剛好中和烏魚子的鹹腥，增添幾分清爽。
小菜中的鮮露豆腐絲是請客樓必點菜色，豆腐切得如髮絲般細膩，非常考驗
師傅的刀工，豆腐質地相當軟嫩，口感細緻綿密，吃起來像玉子燒一般，只是又
再更柔軟，近乎入口即化的地步，淋上特製醬汁後非常入味，但同時又不會掩蓋
豆腐本身那股豆香，以青蔥點綴也讓味道中再多些層次。
紅麴尾巴亦為請客樓的招牌菜色，需將膠質豐厚的豬尾巴經過長時間燉煮，
再以紅麴入味，非常費工。其外皮口感非常扎實又彈嫩，帶有滿滿的膠質，裡頭
的肉不多，卻鮮嫩多汁，肉質非常入味且完全不會乾柴，甜而不膩的紅麴醬汁，
令人意猶未盡。
第三道小菜悄悄話也是相當講求工夫的一道料理，以豬耳朵包卷豬舌頭製
成的一道料理，因此取名為悄悄話，口感外脆內嫩，相當有層次。
隨後迎來當日的重頭戲花膠砂鍋一品雞湯，這是要價最高、且被譽為台北
最好喝雞湯的一道料理，其品嚐方式為一鍋兩吃，第一吃為直接喝最純粹、原始
的湯頭，其金黃色澤非常漂亮，湯頭相當濃郁、膠質濃厚，香氣濃郁，卻溫和順
口，裡頭的花膠（魚肚）入口即化，瞬間讓身子暖活了起來，一碗實在不過癮。
享用完尊絕不凡的雞湯後，接著上來的是一道家喻戶曉的蘇杭料理梅干菜
扣肉，五花肉的肉質卻相當軟嫩，梅干菜做的相當入味可口。
接著是看似辣度十足的魚子燒豆腐，醬汁又麻又辣且偏鹹，令人非常過癮，
裡頭的魚卵夾雜於軟嫩的豆腐間，增添整體口感層次，非常下飯！
外觀相當浮誇海鮮料理水煮龍膽魚，上頭撲滿多種辣椒與各式辛香料，而這
道料理也的確辣度、麻感十足，尾韻帶酸。不愧是高級的龍膽石斑魚，肉質彈又
嫩，而且多汁，令人意猶未盡。
接著是驚人的料理寧式元蹄，這一整隻的豬腳也是請客樓的必點菜色，服務
生等拍完照後才將它分解成塊，肉質相當彈嫩又帶勁，濃厚的膠質卻絲毫不膩口，
搭配醋與薑絲，調味清爽淡雅，保有豬腳本身的香氣，底部的大白菜清爽多汁，
是表現相當亮眼的一道菜色。
蘋果木煙燻牛肋排是當日最驚艷的菜色，以蘋果木屑煙燻過的牛肋，香氣濃
郁，調味甜中又帶牛鮮味，肉質彈嫩好入口，口感厚實卻柔軟，居然能在牛肉如
此厚度的情況下，香牛肋燉煮的如此軟嫩入味，實在不簡單，搭配一旁的桂花蘿
蔔，有畫龍點睛之效，香甜清爽，同時堆疊味道又解膩。
吃了不少肉品後，終於輪到一盤碧綠甘蔗筍，還特別強調，甘蔗筍不是一種
筍子，而是甘蔗上頭比較嫩的部分，口感與筍子非常相似，相當稚嫩，底部則是
水蓮菜，爽脆可口，是許多道肉食間的一個緩衝。
蘭陽加捲是傳統雞捲，雖然名稱有雞，實則裡頭只有豬肉沒有雞肉，皮薄餡
多，一旁還搭配醃漬小黃瓜，就是傳統的台灣味。
接著是接連幾道下酒菜，首先端上的是紅糟軟絲，外酥內彈，調味偏重，的
確非常下酒。
下一道為尖椒脆皮腸，將豬腸酥炸並與尖椒與辣椒拌炒，口感外脆內彈，大
腸味道突出卻不會讓人覺得太重或過腥，尖椒也好吃，是一道很適合配酒的菜
色。
之後輪到煸椒牛肉絲捲餅上場，服務生細心替煸椒牛肉絲包上捲餅，餅皮軟
嫩又有麵粉香氣，裡頭煸椒牛肉絲是以請客樓特製煸椒醬汁做調味，口味上偏重
鹹。
最後，終於來到尾聲，麻油雞飯！麻油香氣濃郁，雞肉軟嫩不柴，碗中每一
粒米都非常入味，粒粒分明，口感Q彈，雖然已經快要吃不下，還是默默的把
飯吃光。
享用完飯食後，花膠砂鍋一品雞湯第二吃終於上場，湯頭添加了許多蔬菜，
雞湯味道變淡許多，但一樣好喝，裡頭的白菜非常甜美，讓人較無負擔。
甜點是紅豆煎鍋餅，是傳統中式小吃，調味上不會太甜膩，一掃而空，為整
餐劃下完美的句點。
請客樓為僅次於頤宮的二星級中式餐廳，包廂氣派豪華，雖無服務生固定待
在同一包廂，但巡房的速度相當快，上菜速度快慢適中，菜色多元也美味，廣度
與深度兼具，許多功夫菜色更是令人驚豔，價位在二千元左右，米其林二星當之
無愧。
費用：
悄悄話320*3=960
紅麴尾巴 360*3=1,080
鮮露豆腐絲 300*3=900
碧綠甘蔗筍620
蘋果木煙燻牛肋排 3,160
尖椒脆皮腸 680
水煮龍膽魚 1,480
麻油雞飯 1180*2=2,360
碳烤野生烏魚子 1,980
紅糟軟絲 680
魚子燒豆腐 620
煸椒牛肉絲 620*1.5=930
蘭陽加捲 620
寧式元蹄 1,680
梅干菜扣肉 780
捲餅 240*2=480
紅豆煎鍋餅 480
生料普洱茶 460*2=920
花膠砂鍋一品雞 6,800
總計：27,210
服務費10% 2,721
總計：29,931
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不能活著像首詩https://lintan512.pixnet.net/blog至少當個有故事的人https://youtu.be/P-bl3SDnri0
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